出门七件事，油盐柴米酱醋茶。新年将近，屋企招呼朋友，做好糕点又点可以冇酱油呢？《人妻先修班》嘉慧教大家用平民化的价钱，製作自家的家常XO酱，家中自用配萝蔔糕、捞麵、蒸炒又得，新年送礼又得。希望大家新年过得开开心心，新年快乐！

材料（6-8小樽）：

乾瑶柱　　　150克

虾米　　　　75 克

金华火腿　　60克

乾葱头　　　150克

蒜头　　　　100克

辣椒　　　　50克 (红辣椒和指天椒各半)

油　　　　　600克

糖　　　　　1汤匙

蚝油　　　　2汤匙

鸡粉　　　　1茶匙

做法:

将玻璃樽用热水烚，完成消毒过程，晾乾备用。 乾葱头，蒜头切碎，辣椒切细粒备用。 虾米热水浸软切碎备用，乾瑶柱用热水浸之后和金华火腿隔水蒸半小时，拆丝备用。乾瑶柱拆丝后用1汤匙玫瑰露捞匀。 中火煮热油，当油热时，依次序加入乾葱头、蒜头、乾瑶柱丝、金华火腿丝、虾米、辣椒，一路拌炒整个过程大约半小时，直至所有材料乾身成金黄色即可，糖、蚝油、鸡粉等调味料于接近熄火前落。 将完成的XO酱趁热入樽，将樽上盖并将樽反转以至可以用热力成真空效果扣实樽盖即成。

小贴士：

乾葱头、蒜头、乾瑶柱、金华火腿、虾米、辣椒比例可以随各自喜好。　 如乾瑶柱太贵可以用乾鱿鱼代替，亦可加入咸鱼，虾子随意。 这食谱是微辣的，食得辣可以加至100克，红辣椒和指天椒比例亦随各自喜好。 调味旨在提鲜，亦可随意改动，就算甚幺也不落也可以。　 拌炒时要留意火路，以中火为煮，太大火难控制，亦易令材料烧燶有苦味。 真空的XO酱，未开樽盖可以放3 星期，开了盖可放雪柜保存，尽快食用。　 家常XO酱可以送客自用，配萝蔔糕或捞麵一流。　

相关节目：
人妻先修班第196第2节