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嘉慧食谱:自製家常XO酱
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嘉慧食谱:自製家常XO酱


 

出门七件事,油盐柴米酱醋茶。新年将近,屋企招呼朋友,做好糕点又点可以冇酱油呢?《人妻先修班》嘉慧教大家用平民化的价钱,製作自家的家常XO酱,家中自用配萝蔔糕、捞麵、蒸炒又得,新年送礼又得。希望大家新年过得开开心心,新年快乐!

材料(6-8小樽):

乾瑶柱   150克

虾米    75 克

金华火腿  60克

乾葱头   150克

蒜头    100克

辣椒    50克 (红辣椒和指天椒各半)

油     600克

糖     1汤匙

蚝油    2汤匙

鸡粉    1茶匙

嘉慧食谱:自製家常XO酱

做法:

    将玻璃樽用热水烚,完成消毒过程,晾乾备用。 乾葱头,蒜头切碎,辣椒切细粒备用。 虾米热水浸软切碎备用,乾瑶柱用热水浸之后和金华火腿隔水蒸半小时,拆丝备用。乾瑶柱拆丝后用1汤匙玫瑰露捞匀。 中火煮热油,当油热时,依次序加入乾葱头、蒜头、乾瑶柱丝、金华火腿丝、虾米、辣椒,一路拌炒整个过程大约半小时,直至所有材料乾身成金黄色即可,糖、蚝油、鸡粉等调味料于接近熄火前落。 将完成的XO酱趁热入樽,将樽上盖并将樽反转以至可以用热力成真空效果扣实樽盖即成。

嘉慧食谱:自製家常XO酱

小贴士:

乾葱头、蒜头、乾瑶柱、金华火腿、虾米、辣椒比例可以随各自喜好。  如乾瑶柱太贵可以用乾鱿鱼代替,亦可加入咸鱼,虾子随意。 这食谱是微辣的,食得辣可以加至100克,红辣椒和指天椒比例亦随各自喜好。 调味旨在提鲜,亦可随意改动,就算甚幺也不落也可以。  拌炒时要留意火路,以中火为煮,太大火难控制,亦易令材料烧燶有苦味。 真空的XO酱,未开樽盖可以放3 星期,开了盖可放雪柜保存,尽快食用。  家常XO酱可以送客自用,配萝蔔糕或捞麵一流。 

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人妻先修班第196第2节

 


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